LAZOS DE HOJALDRE

Trasteando en el ordenador he descubierto esta foto que había hecho hace un mes mas o menos, de unos lazos de hojaldre, y como estaban muy ricos y son muy vistosos os pongo la receta.

INGREDIENTES:

1 Plancha de hojaldre
Miel
Azúcar glasé

Como vereis no tiene ninguna ciencia. Se deja descongelar la masa de hojaldre bien extendida y vamos untando toda la superficie con mil, la extendemos con una brocha de silicona o normal para que quede uniforme.
Una vez untada toda la superficie doblamos la masa a la mitad y vamos cortando tiras del tamaño deseado y les damos una vuelta en el centro y vamos poniendo en la bandeja del horno.
Meter al horno precalentado a 180º durante 5 minutos o así , el tiempo depende del horno , tienen que haber subido y estar doraditos.
Una vez sacados del horno se dejan enfriar sobre una rejilla y se espolvorean con el azúcar.

Es un acompañamiento para el café por ejemplo que se hace en 10 minutos y estará listo para cualquier imprevisto.

CROISSANTS

Aquí os dejo una receta que hacia mucho tiempo que tenia agregada a favoritos. La he copiado del foro de mundorecetas y su autora es Fragina. Con su permiso le copio literalmente la receta para que los podáis hacer.
Yo hice la mitad de los ingredientes por si me salia mal ya que no tengo experiencia con este tipo de masas, pero el resultado fue óptimo.
Están de muerte probar que seguro que no compreis mas hechos.

Esta es la masa final después de la vueltas y el reposo. Como veis ya se va viendo alguna capa.



Esta es la forma de cortar la masa para hacerles la forma de croissants.



Esta otra foto es cuando los metí al horno a 50 para levar.


Su correspondiente levado........


Y este es el resultado final recién sacados del horno.

INGREDIENTES:
Pastón inicial:

1 kg harina de fuerza

20g sal

150g azúcar

150g manteca, mantequilla o margarina (de la normal, no la especial)

250ml agua del tiempo

250ml leche del tiempo

3-4 huevos

50g levadura prensada (o equivalente en seca)

PROCESO:

Hacer un volcán con la harina e incorporar todos los ingredientes, disolviendo un poco la levadura en el agua. (en amasadora, todo junto, menos la levadura, que se echa después de llevar unos 10 minutos de amasado, desmenuzándola con la mano, y dejando otros 5-8 min de amasado después) Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea y refinada.

Una vez amasado, hacer bola, cortar cruz arriba y dejar reposar durante 15-20 minutos tapada con film .

Ahora, importante: pesar el pastón!! Por cada kg de pastón habrá que poner 350g de margarina para croissants (o para hojaldre).

Pesar la margarina, hacer un dado aplastado rebozando con harina para compactarla. Abrir la bola de masa por los 4 picos que salen de los cortes, estirando cada piquito a mano un poco. Ahora con el rodillo, estirar los 4 picos bien, y aplastar un poco el centro de forma que te quede una cruz ancha. En el centro de la cruz se pone el dado de mantequilla.

Doblas el ala derecha de la cruz sobre la mantequilla, remetiendo bien los bordes, y luego lo mismo con la izquierda.

Ahora te queda el pico de arriba y el de abajo, pues bien este ultimo lo subes como si fueses a cerrar el paquete y luego le das la vuelta a la masa o sea la pones al reves y haces lo mismo con el pico que te queda.

Ya tienes que tener como un cubo aplastado más o menos. Dejas reposar 10-15 min. Ahora hay que darle 3 vueltas sencillas: Vuelta sencilla: Estirar con el rodillo el cubo que tenemos, siempre al principio a favor de las aberturas de la masa para darle largo. Después, lo vas ensanchando, que te quede +- una tira de 30 x 60, o así. Siempre ve enharinando la mesa para que no se te pegue.

Luego cuando tengas el rectangulo lo imaginas dividido en tres pues bien un tercio lo doblas hacia el centro y el que te queda lo doblas encima de este , y lo dejas otros 15 m reposando.

Esto lo tienes que hacer otras dos veces y ya esta la masa lista para trabajar.

En este enlace vereis los pasos perfectamente explicados por Fragina de quien he copiado la receta. Espero que no se moleste.
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx116981-0-0.html

CAÑAS DE CREMA Y MERENGUE

Ingredientes

Hojaldre

500ml de leche

3 yemas

un palo de canela

50grs de canela

piel de limçon

ELABORACION

El hojaldre es de la cocinera que creo que es el que mas sube lo partí en tiras y al horno fuerte 5 -8 minutos.

Luego las dejáis enfriar sobre una rejilla y una vez frías las partís con un cuchillo de sierra por la mitad con mucho cuidado, pero no suelen romper.

La leche se ponen a calentar con una palo de canela y la piel de un limón.

Aparte se ponen las yemas el azúcar y la maicena todo mezclado junto y cuando la leche este hirviendo se añade poco a poco.

Se sigue mezclando a fuego muy lento hasta que espese 2-3 minutos.

Dejáis la crema enfriar y la meteis en una manga pastelera para posteriormente rellenar las cañas.

Yo luego hice un poco de merengue para aprovechar las claras poniendo en un recipiente agua con azúcar hasta que llegue a la consistencia de hebra y se añade poco a poco a las claras que estarán montadas a punto de nieve, seguís montándolas otro poco y ya esta.

Ponéis la parte de abajo de la caña luego la crema pastelera y encima una capa de merengue luego la tapa , azúcar glass y a comer.